Salmão em crosta de azeitona preta e amêndoa

Estou quase a terminar o livro de Michael Pollan, Em Defesa da Comida, editado entre nós pela D. Quixote. Num dos capítulos, o autor dá-nos alguns conselhos práticos para que consigamos separar a comida verdadeira "da avalanche de produtos parecidos com comida que agora nos rodeiam e enganam, especialmente nos supermercados". Eis então alguns dos seus conselhos:

- Não coma nada que a sua bisavó não reconhecesse como comida (alerta-nos para produtos alimentares altamente processados em que os seus ingredientes nada se parecem com comida, especialmente devido ao uso de aditivos químicos e dos derivados de milho e soja);

- Evite produtos alimentares que contenham ingredientes que sejam a) estranhos, b) impronunciáveis, c) mais do que cinco, ou d) que incluam xarope de milho com alto teor de frutose;

- Evite produtos alimentares que se auto-intitulam benéficos para a saúde;

- Faça as suas compras nas zonas periféricas do supermercado e mantenha-se longe do centro;

- Sempre que possível, mantenha-se fora do supermercado.

Os conselhos de Michael Pollan são interessantes e deixam-me a pensar, especialmente quando preparo alguma refeição. Penso nomeadamente na origem dos produtos que estou na altura a usar.

Ingredientes:
4 postas de salmão
sal
pimenta
1 limão (sumo e raspa de 1/2 limão)
1 cebola
3 colheres de sopa de azeite
pasta de azeitona preta
miolo de amêndoa laminado

1. Temperar os lombos de salmão com sal, pimenta, sumo e a raspa de limão. Deixar uns minutos a marinar.

2. Cortar a cebola em rodelas ou meias luas fininhas. Dispor a cebola num tabuleiro de forno.

3. Escorrer os lombos de salmão. Com ajuda de papel de cozinha secar um dos lados e barrar com a pasta de azeitona. Por cima espalhar amêndoa laminada. Regar com o azeite e levar ao forno (previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 10 minutos).

A receita original da revista Saberes & Sabores de Maio de 2008, sugeria como acompanhamento migas de espargos, mas dado que tenho imensos espinafres verdinhos e tenros no quintal a pedirem que se lhe dê uso, resolvi acompanhar este prato com espinafres salteados com alho.