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sexta-feira, 12 de maio de 2017

Vamos fazer pão: Pão com aveia


Fazer pão em casa é uma forma de liberdade. Podemos misturar farinhas. Juntar frutos secos ou sementes. Podemos fazer pão para o pequeno-almoço e servi-lo ainda morno. Podemos fazer pão para oferecer. Para levar para uma festa. Para um piquenique assim que os dias bonitos chegarem.

Podemos cozê-lo no tabuleiro do forno. Ou podemos arranjar um tacho de ferro fundido todo catita, que deixa o pão crocante e estaladiço!

Podemos fazer pão branco, simples. Ou podemos enriquecê-lo com leite, manteiga, queijo, enchidos, azeitonas, especiarias ... Fazer pão é uma forma de comermos o pão que queremos. O pão feito em casa tem os ingredientes que vocês/nós escolhermos. Vamos fazer pão? Fazer pão em casa só custa começar.



Pão com aveia

Poolish

Ingredientes:
200 g de farinha de trigo T65
200 g de água à temperatura ambiente
1/8 de colher de chá de fermento seco de padeiro (0,4 g)

1. Colocar os ingredientes numa taça. Mexer muito bem com a colher-de-pau, durante mais ou menos 1 minuto.

2. Tapar a taça com película aderente e deixar descansar durante aproximadamente 12 horas. Fazer de véspera, à noite, e usar na manhã seguinte. Como os dias estão mais quentes, podem fazer o pré-fermento de manhã e usar à tarde.

Ingredientes:
Toda a massa do poolish (pré-fermento)
150 g de farinha de aveia
50 g de flocos de aveia
200 g de farinha de trigo T55
10 ml de azeite
3 g de fermento seco de padeiro
150 ml de água morna
10 g de sal fino


1. Colocar o poolish numa taça e de seguida adicionar as farinhas, os flocos de aveia, o fermento, o azeite e o sal. Regar com metade da água e mexer.

2. Adicionar mais um pouco de água e amassar durante 8 a 10 minutos. Ir adicionando a restante água aos poucos.

3. Formar uma bola com a massa e deixar levedar durante 1h a 1h30.

4. Colocar a massa numa superfície polvilhada com um pouco de farinha. Formar um pão e colocar num cesto a levedar durante 30 a 45 minutos.

5. Antes da segunda fermentação terminar, aquecer o forno a 230ºC com um tacho de ferro fundido com tampa lá dentro.

6. Pincelar a superfície do pão com água e de seguida polvilhar com flocos de aveia.

7. Retirar o tacho do forno. Colocar o pão dentro do tacho com a parte polvilhada com os flocos de aveia para cima. Fazer esta operação com cuidado, pois o tacho está mesmo muito quente.

8. Levar ao forno durante 30 minutos. De seguida retirar a tampa e deixar ganhar cor durante 10 a 15 minutos.

12 comentários :

  1. Olá Isabel. Como é que se pesa a quantidade precisa do fermento? Não tenho nenhuma balança em casa que o faça. Obrigado.

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    1. Ana,
      eu uso uma colheres medidoras. Estas colheres encontram-se facilmente à venda, por exemplo na IKEA, TIGER, El Corte Inglés, Continente.

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    2. Obrigado. Eu tenho umas, mas não têm estas medidas tão pequenas. Tenho de comprar. Obrigado.

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    3. Ana,
      se tiver uma colher de 1,25ml, por exemplo, penso que já ajuda. 1/2 colher mal cheia para o poolish, por exemplo.

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  2. Oi Isabel! Como cálculo 200g de água? Obrigada

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    1. Olá Cláudia,
      se não tiver balança, aconselho a usar um copo medidor. Utilize 200 ml de água, que é mais ou menos os 200g.
      Um beijinho.

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    2. Muito obrigada Isabel pela sua atenção. É o meu caso, não tenho balança. Aproveito para lhe dar parabéns, adoro suas receitas!!!! Sucesso!!

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  3. Que belo pão. Não há nada melhor do que pão caseiro ao pequeno-almoço.

    Beijinhos e uma boa semana,
    Clarinha
    http://receitasetruquesdaclarinha.blogspot.pt/2017/05/queques-de-chocolate.html

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    1. Clarinha,
      adoro fazer pão. O sabor de um pão feito por nós é mesmo muito bom.
      Um beijinho.

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  4. Ola isabel.
    E a primeira vez que comento, mas sou fã do seu blog e das receitas há imenso tempo. Perdoe a ignorância mas o que é o poolish?
    Obrigada e parabéns.

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    1. Olá Leonor,
      o poolish é uma massa que serve de pré-fermento. Dá sabor ao pão e ajuda a levedar. Deste modom, usamos menos fermento para fazermos o pão.

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    2. Obrigada. Vou experimentar.
      Continuação de sucesso.

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