sexta-feira, 12 de maio de 2017

Vamos fazer pão: Pão com aveia


Fazer pão em casa é uma forma de liberdade. Podemos misturar farinhas. Juntar frutos secos ou sementes. Podemos fazer pão para o pequeno-almoço e servi-lo ainda morno. Podemos fazer pão para oferecer. Para levar para uma festa. Para um piquenique assim que os dias bonitos chegarem.

Podemos cozê-lo no tabuleiro do forno. Ou podemos arranjar um tacho de ferro fundido todo catita, que deixa o pão crocante e estaladiço!

Podemos fazer pão branco, simples. Ou podemos enriquecê-lo com leite, manteiga, queijo, enchidos, azeitonas, especiarias ... Fazer pão é uma forma de comermos o pão que queremos. O pão feito em casa tem os ingredientes que vocês/nós escolhermos. Vamos fazer pão? Fazer pão em casa só custa começar.



Pão com aveia

Poolish

Ingredientes:
200 g de farinha de trigo T65
200 g de água à temperatura ambiente
1/8 de colher de chá de fermento seco de padeiro (0,4 g)

1. Colocar os ingredientes numa taça. Mexer muito bem com a colher-de-pau, durante mais ou menos 1 minuto.

2. Tapar a taça com película aderente e deixar descansar durante aproximadamente 12 horas. Fazer de véspera, à noite, e usar na manhã seguinte. Como os dias estão mais quentes, podem fazer o pré-fermento de manhã e usar à tarde.

Ingredientes:
Toda a massa do poolish (pré-fermento)
150 g de farinha de aveia
50 g de flocos de aveia
200 g de farinha de trigo T55
10 ml de azeite
3 g de fermento seco de padeiro
150 ml de água morna
10 g de sal fino


1. Colocar o poolish numa taça e de seguida adicionar as farinhas, os flocos de aveia, o fermento, o azeite e o sal. Regar com metade da água e mexer.

2. Adicionar mais um pouco de água e amassar durante 8 a 10 minutos. Ir adicionando a restante água aos poucos.

3. Formar uma bola com a massa e deixar levedar durante 1h a 1h30.

4. Colocar a massa numa superfície polvilhada com um pouco de farinha. Formar um pão e colocar num cesto a levedar durante 30 a 45 minutos.

5. Antes da segunda fermentação terminar, aquecer o forno a 230ºC com um tacho de ferro fundido com tampa lá dentro.

6. Pincelar a superfície do pão com água e de seguida polvilhar com flocos de aveia.

7. Retirar o tacho do forno. Colocar o pão dentro do tacho com a parte polvilhada com os flocos de aveia para cima. Fazer esta operação com cuidado, pois o tacho está mesmo muito quente.

8. Levar ao forno durante 30 minutos. De seguida retirar a tampa e deixar ganhar cor durante 10 a 15 minutos.

16 comentários :

Ana disse...

Olá Isabel. Como é que se pesa a quantidade precisa do fermento? Não tenho nenhuma balança em casa que o faça. Obrigado.

Laranjinha disse...

Ana,
eu uso uma colheres medidoras. Estas colheres encontram-se facilmente à venda, por exemplo na IKEA, TIGER, El Corte Inglés, Continente.

Ana disse...

Obrigado. Eu tenho umas, mas não têm estas medidas tão pequenas. Tenho de comprar. Obrigado.

Claudia Machado disse...

Oi Isabel! Como cálculo 200g de água? Obrigada

Laranjinha disse...

Olá Cláudia,
se não tiver balança, aconselho a usar um copo medidor. Utilize 200 ml de água, que é mais ou menos os 200g.
Um beijinho.

Laranjinha disse...

Ana,
se tiver uma colher de 1,25ml, por exemplo, penso que já ajuda. 1/2 colher mal cheia para o poolish, por exemplo.

Receitas e Truques da Clarinha disse...

Que belo pão. Não há nada melhor do que pão caseiro ao pequeno-almoço.

Beijinhos e uma boa semana,
Clarinha
http://receitasetruquesdaclarinha.blogspot.pt/2017/05/queques-de-chocolate.html

Claudia Machado disse...

Muito obrigada Isabel pela sua atenção. É o meu caso, não tenho balança. Aproveito para lhe dar parabéns, adoro suas receitas!!!! Sucesso!!

Leonor Silva disse...

Ola isabel.
E a primeira vez que comento, mas sou fã do seu blog e das receitas há imenso tempo. Perdoe a ignorância mas o que é o poolish?
Obrigada e parabéns.

Laranjinha disse...

Olá Leonor,
o poolish é uma massa que serve de pré-fermento. Dá sabor ao pão e ajuda a levedar. Deste modom, usamos menos fermento para fazermos o pão.

Laranjinha disse...

Clarinha,
adoro fazer pão. O sabor de um pão feito por nós é mesmo muito bom.
Um beijinho.

Leonor Silva disse...

Obrigada. Vou experimentar.
Continuação de sucesso.

Unknown disse...

Olá, Um pão com estas quantidades, +/- quantas terá depois de cozido? Obrigada excelentes receitas

márcia magalhães disse...

boa tarde. quem não tiver a panela de ferro fundido pode fazer simplesmente no tabuleiro do forno? há alguma alteração? obrigada

Unknown disse...

Bom dia. Gosto de fazer pão em casa e apreciei muito sua receita. Acrescentei um pouco de farinha de linhaça, que eu mesma preparei. A massa fica mole mesmo, após o acréscimo das farinhas e da água? Desde já, agradeço! Silvana Trigo, do Brasil

Anónimo disse...

Na minha opinião, o problema da humidade é da farinha de linhaça