Salada de cuscuz

Ingredientes:
400g de cuscuz
4 dl de água
1 cebola picada
400g de favas
200g de alho francês às rodelas
1 cenoura cortada
400g de courgete aos cubinhos
10 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de açafrão
Sal

Estufar os vegetais com o azeite e sal. Quando estiverem cozidos adicionar o açafrão e de seguida os cuscuz. Deixar fritar durante 1 a 2 minutos, mexendo sempre. Junte a água e deixe cozinhar 1 a 2 minutos.

Retire do lume e deixe o cuscuz descansar alguns minutos. Mexa bem e sirva.

Esta salada pode servir como refeição, mas como acompanhamento de pratos de carne é óptima.


Receita inspirada na Revista Vegetariana de Junho de 2006.