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sexta-feira, 5 de janeiro de 2018

Vamos fazer pão: Pão de trigo e centeio


Fazer pão em casa é verdadeiramente mágico. Todas as semanas faço um ou mais pães para consumo cá de casa. Hoje em dia, quando a família se reúne, pedem-me logo se posso levar um pão. É que o pão feito em casa tem um sabor incrível, único. E quem resiste a um pão ainda quentinho?

De há uns tempos para cá, decidi fazer pão com um fermento natural, ou massa-mãe. O fermento natural faz-se em casa num processo que demora 4 a 5 dias. Eu já tenho o meu há cerca de dois anos, e antes desse tive um outro. Quem tem fermentos naturais costuma partilhá-lo com quem quer começar a fazer pão, o que já fiz e espero continuar a fazer, e dar-lhes um nome. O meu ainda não tem!

O fermento natural pode ser feito de diferentes maneiras. Qualquer pessoa que queira fazer pão, em casa, pode começar a usar um fermento natural em vez de um fermento de compra. Esta era a técnica usada antes de aparecer o fermento comercial. Uma fermentação usando fermento natural é sempre mais lenta. Não conseguimos ter a massa lêveda numa hora. É um processo que requer tempo. E é o tempo que depois torna este pão tão saboroso. Não tenham medo de começar a fazer pão.

No dia 28 de Janeiro de 2018, à tarde, cá em Lisboa, irei ter um workshop de pão. Inscrições a decorrer. Vamos fazer pão?



Pão de trigo e centeio

Ingredientes:
300 g de farinha de trigo T65
200 g de farinha de centeio
400 g de água
160 g de fermento natural
10 g de sal


1. Misturar as farinhas numa taça com a água e mexer. Tapar a taça e deixar descansar 20 minutos.

2. Adicionar o sal e o fermento natural. Amassar.

3. Deixar levedar à temperatura ambiente, dentro da taça, durante 2h30 a 3 horas.

4. Retirar a massa para uma superfície polvilhada com farinha e enrolar um pão.

5. Colocar a massa num cesto de pão, previamente polvilhado com farinha. Tapar o cesto e guardar no frigorífico durante cerca de 12 horas.

6. Retirar o cesto do frigorífico cerca de 1 h antes de cozer o pão.

7. Pré-aquecer o forno a 230ºC com um tacho de ferro fundido lá dentro.

8. Assim que estiver quente, colocar a massa com cuidado dentro do tacho. Tapar e levar ao forno durante 30 minutos.

9. Retirar a tampa ao tacho e deixar alourar o pão por mais 15 a 20 minutos.

Costumo fazer o pão ao final do dia, guardar no frigorífico e cozer na manhã do dia seguinte. Este pão é um dos meus preferidos. Fica mesmo muito saboroso.

8 comentários :

  1. Georgina Oliveira05/01/2018, 19:07:00

    Boa noite como posso obter o fermento natural para fazer pão pela primeira vez?

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    1. Georgina, pode consultar a receita de como fazer o fermento natural em:
      Vamos fazer pão: Como fazer um fermento natural.

      Um beijinho.

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  2. Que rico pão. Adoro o formato e as linhas que consegues colocar.

    Beijinhos e uma boa semana,
    Clarinha
    https://receitasetruquesdaclarinha.blogspot.pt/2018/01/dia-de-reis-e-um-bolo-rei-de-nutella.html

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    1. Clarinha,
      obrigada. As linhas são feitas por um cesto onde coloco o pão a levedar. Acho que fica tão giro.
      Um beijinho.

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  3. O pão tem um aspeto tão maravilhoso que apetece meter a mão na massa de imediato. Calculo que amassa o pão manualmente, pode dizer-me por quanto tempo, pf.? E o tacho de ferro fundido é especial para cozer o pão? obrigada e excelente semana!

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    1. Mena,
      eu costumo amassar à mão, mais ou menos 8 a 10 minutos. Mas pode amassar na batedeira ou com um robot de cozinha.
      Sim, os tachos de ferro fundido dão uma forma eficiente de cozer pão em casa, simulando os fornos profissionais. O tacho retém a humidade.
      Fazer pão em casa é mágico.
      Um beijinho.

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  4. Ando tão tentada a fazer pão com as suas receitas...onde posso comprar esse tipo de formas?

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    1. Tita,
      as formas para o pão levedar comprei no El Corte Inglés e na loja César & Castro.

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