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sexta-feira, 16 de março de 2018

Vamos fazer pão: Bôla de enchidos


Por cá, começa-se a pensar na mesa de Páscoa. Relembro que, no dia 25 de Março, irá decorrer, cá em Lisboa, o workshop Doces e Folares de Páscoa, das 10h30 às 13h30, na escola de cake design IstoFaz-se. Iremos preparar muitas coisas boas, para partilhar com a família, nesta quadra festiva.

A minha cozinha, nestes últimos dias, tem andado a meio gás. Muitos eventos em que almoço e janto fora. Para a semana, já regressa tudo à normalidade, principalmente a organização do meu frigorífico e a gestão das refeições. Deixo-vos, hoje, uma deliciosa sugestão, feita com uma massa lêveda, enriquecida com ovos e manteiga e que fica maravilhosamente boa! Gostam de bôla? E se for com enchidos? Vamos meter as mãos na massa e fazer pão?


Bôla de enchidos

Ingredientes:
400 g de farinha de trigo T65
8 g de sal fino
3 ovos médios
35 g de banha
25 g de manteiga sem sal
15 ml de azeite
20 g de fermento de padeiro fresco
90 ml de água morna
6 a 8 fatias de presunto
6 fatias de bacon
8 fatias de chourição
1 gema de ovo para pincelar


1. Colocar numa taça a farinha, o sal, os ovos, a banha, a manteiga e o azeite. Mexer.

2. Dissolver o fermento em 50 ml de água morna. Acrescentar esta mistura à massa e amassar.

3. Adicionar aos poucos a restante água à medida que se amassa.

4. Formar uma bola com a massa . Polvilhar com um pouco de farinha e deixar a levedar durante uma hora.

5. Dividir a massa em 3 porções.

6. Untar um tabuleiro com azeite.

7. Dispor uma porção de massa na base do tabuleiro. Por cima dispor presunto, bacon e chourição. Colocar mais uma porção de massa e de presunto. Tapar com a última porção de massa.

8. Tapar o tabuleiro e deixar levedar durante 30 minutos.

9. Pincelar a superfície da massa com gema de ovo.

10. Levar ao forno previamente aquecido a 190ºC durante 25 a 30 minutos.

11. Deixar arrefecer. Cortar em cubos e servir.


Esta receita foi adaptada de uma que vi confecionar na Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa. Podem substituir os enchidos por leitão assado desfiado, frango, ou uma mistura de carnes.

4 comentários :

  1. Respostas
    1. Ruth,
      obrigada.
      Eu também. Fica tão bom.
      Um beijinho.

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  2. Bom dia Laranjinha.

    Parabéns pela sua fantástica dedicação!
    Por quanto tempo é aconselhável amassar a massa? Umas vezes amasso a mais, outras a menos, pelo que o resultado final é por vezes uma surpresa.
    Um beijinho e obrigada! :)

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    Respostas
    1. Mami,
      à mão, recomenda-se amassar durante 7 a 10 minutos.
      Obrigada.
      Um beijinho.

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