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quarta-feira, 4 de abril de 2018

Arroz de tamboril


O dia de ontem, foi um dia feliz. Ao final da tarde, teve lugar na livraria Ferin, em Lisboa, o lançamento do meu último livro Petiscos e Miudezas à Portuguesa realizado em co-autoria com o conhecido gastrónomo Virgílio Nogueiro Gomes, um dos grande conhecedores da história da alimentação em Portugal.

É um orgulho ter publicado este livro que procura revalorizar a cozinha portuguesa, usando as partes menos nobres dos animais e que fazem parte da tradição gastronómica portuguesa. A apresentar o livro esteve a reconhecida Maria de Lourdes Modesto, a autora do meu primeiro livro de cozinha e uma das grandes referências da cozinha em Portugal. Senti-me tão orgulhosa!

Para o almoço, deixo-vos, hoje, um prato que adoro, com sabores bem portugueses. Arroz de tamboril. Gostam?


Arroz de tamboril

Ingredientes para 4 pessoas:
1,300 kg de tamboril (cortado em cubos)
1 cenoura
1/2 colher de chá de pimenta-preta em grão
3 folhas de alho-francês
1 cebola
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 ramo de coentros
80 ml de azeite
1 pimento vermelho
250 g de tomate pelado
1 malagueta vermelha
300 g de arroz carolino
1 l de caldo de cozedura do peixe
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Levar uma panela com água, a cenoura cortada em pedaços, a pimenta em grão e as folhas de alho-francês. Depois de ferver 4 a 5 minutos, adicionar o peixe. Deixar cozer 7 a 8 minutos.

2. Depois do peixe cozido, retirar da panela. Reservar e coar o caldo.

3. Levar um tacho ao lume com o azeite, a folha de louro, a cebola e os dentes de alho picados, e meio ramo de coentros picados. Deixar refogar um pouco até a cebola estar macia.

4. Juntar o tomate, a malagueta picada sem sementes, e o pimento, sem pele, cortado em cubinhos. Deixar refogar mais um pouco.

5. Adicionar 1 l de caldo de cozedura do peixe. Assim que ferver juntar o arroz.

6. Quando o arroz estiver quase cozido, adicionar o peixe cozido. Temperar com sal e pimenta a gosto.

7.Servir o arroz polvilhado com coentros picados.

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