Abóboras Pâtisson recheadas

Uma das coisas que me entusiasma sempre que visito uma loja é descobrir novos ingredientes. Ou melhor, identificar produtos que nunca usei na minha cozinha. E isto é uma das coisas que encontro com muita frequência nas minhas visitas semanais aos supermercados biológicos Brio. Aqui encontro sempre coisas novas, seja na zona dos frescos ou não. Ainda me recordo o entusiasmo com que trouxe de lá um ramo de urtigas, as acelgas tenras e frescas, as favas, as beldroegas, os mirtilos ou os damascos. E o arroz vermelho? Alguém já experimentou? E o cuscuz de espelta? E o de milho? - Resultam tão bem. Isto para não falar da variedade de farinhas diferentes que ainda quero experimentar.

Na minha última visita ao Brio encontrei umas abóboras brancas, com um ar muito simpático e apetitoso. Descobri que se chamam Pâtisson e são óptimas para rechear. A curiosidade de experimentar foi tão grande que mesmo com os dias a ferver de calor, decidi ligar o forno e fazer estas abóboras que pediam um recheio delicioso.

Ingredientes:
4 abóboras Pâtisson
200 g de arroz cozido
1 cebola
2 dentes de alho
1 dl de azeite
300 g de alho-francês sem rama
75 g de chouriço
100 g de cogumelos Portobello
135 g de cogumelos brancos
500 ml de natas de aveia
30 g de coentros picados
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Cortar as abóboras de modo a que a parte superior funcione como uma tampa.

2. Retirar com a ajuda de uma colher as sementes e parte do interior das abóboras.

3. Num tacho refogar no azeite a cebola e os dentes de alho picados. De seguida, adicionar o alho-francês cortado e o miolo da abóbora picado. Deixar refogar.

4. Juntar o chouriço picado e os cogumelos laminados. Regar com as natas. Temperar com sal e pimenta a gosto. Deixar cozinhar até os cogumelos estarem macios.

5. Ao retirar do lume, adicionar o arroz cozido e polvilhar com coentros picados. Mexer.

6. Rechear as abóboras com o preparado anterior e levar ao forno, previamente aquecido a 200ºC durante 60 minutos, num tabuleiro.

O tempo de forno poderá variar de acordo com o tamanho das abóboras. Estas abóboras deram para uma refeição para seis pessoas, acompanhadas com uma salada de folhas verdes.

Batido de nêspera com manga

Esta foi mais uma semana como eu gosto, preenchida e cheia de coisas boas. Comecei por participar num workshop do chef Chakall com produtos Président, no domingo ao final da tarde. O intenso calor que se fez sentir, não demoveu a boa disposição que se instalou entre todo o grupo. E claro, o chef surpreendeu todos os presentes com a sua simpatia e energia.

Na quinta-feira foi a vez de participar num workshop da Milaneza com o chef Augusto Gemelli. Para além de nos apresentar receitas com os novos produtos para saladas desta marca, laços coloridos e búzios integrais, tivemos ainda a possibilidade de aprender algumas dicas sobre como cozer e utilizar as massas. Surpreendeu-nos também com uma sobremesa, aletria com frutos secos servida com um delicioso molho de chocolate.

Fiquei também muito contente com a minha entrevista que saiu esta semana na revista Saúde à Mesa, onde falo do blogue e do meu livro, pela jornalista Sónia Rebelo. Adorei o artigo sobre o Cozinha para Dias Felizes do gastrónomo Virgílio Nogueiro Gomes e gostei muito de ver o Cinco Quartos de Laranja incluído numa lista de 24 blogues portugueses a seguir publicada na Foodzai.

Esta semana recebi no correio um livro que de certeza vou adorar, What Katie Ate, da autora de um blogue simplesmente inspirador e com fotografias lindas.

Esta semana foi também preenchida por dias quentes. Cá em casa a prioridade foi dada aos chás gelados, aos sumos de fruta fresquinhos e aos batidos.


Batido de nêspera com manga

Ingredientes:
200 g de nêsperas sem casca e caroço
200 g de manga madura
3,5 dl de leite frio
1 colher de sopa de mel (facultativo)


1. Colocar todos os ingredientes num liquidificador e triturar.

2. Servir de imediato.

A todos, votos de um fim-de-semana feliz.

Showcooking em Marvão com produtos do Alto Alentejo

Queridos leitores,

amanhã vou estar em Marvão, a cozinhar com ingredientes do Alto Alentejo. Irei apresentar três receitas novas que desenvolvi com produtos da Terrius como por exemplo, cardos, cogumelos senderilha, farinhas de boletos e de castanhas, tomate seco, pimentos assados, entre outros. Irei usar também enchidos da região, o famoso Queijo de Nisa e a boa carne Alentejana.

Este evento insere-se num conjunto de workshops a realizar em Évora, Lisboa, Porto e Faro por conceituados chefs de cozinha portugueses como António Nobre, Henrique Mouro, Renato Cunha e Leonel Pereira que irão trabalhar com o que melhor se produz e transforma nesta zona do Alto Alentejo.

Deixo-vos o convite. A todos os que quiserem visitar Marvão neste fim-de-semana e assistir ao meu showcooking, são muito bem-vindos. Estarei à vossa espera no Espaço Terrius, Edifício Moinho da Cova no Centro de Lazer de Portagem, a cinco quilómetros da bela vila de Marvão.

Salada de quinoa com frango e maionese Calvé

Eu gosto de maionese. Um dos primeiros pratos que me lembro de comer com maionese foi a tradicional salada russa de que ainda hoje gosto e a que de vez em quando não resisto. Que bem que sabe servir como entrada uma taça de maionese bem fria, num dia quente, com camarão, cenoura e aipo em palitos para mergulhar. Uma bifana no pão fica ainda mais especial com a tradicional mostarda e um pouquinho de maionese. Todos sabemos que a maionese traz aquele gostinho especial em tudo o que a colocamos. Mas com receio do peso das calorias, chega a uma altura da nossa vida em que a evitamos. Sabemos que é boa, até temos saudades, mas tentamos evitá-la. Decidimos que temos que procurar alternativas menos calóricas para os nossos pratos e saladas.

Eu pelo menos assim fiz, até que recentemente descobri a maionese Calvé com apenas quarenta calorias por colher e decidi voltar a pensar em usar maionese nas saladas que tanto adoro fazer nesta altura do ano. Esta maionese é muito cremosa, leve e pode ser consumida de forma saudável, num prato cheio de sabor, como a salada que hoje vos apresento e que dá para quatro pessoas.

Ingredientes:
200 g de quinoa branca
1/2 frango assado de churrasco
1 cebola roxa
200 g de tomate cereja
1/2 pepino
75 g de agrião
2 iogurtes naturais
6 colheres de sopa de maionese Calvé
2 colheres de sopa de cebolinho picado
sal q.b.


1. Cozer a quinoa em água e sal. Depois de cozida, escorrer e deixar arrefecer.

2. Numa taça colocar o frango desfiado. De seguida acrescentar a quinoa.

3. Adicionar a cebola roxa picada, o pepino cortado em cubos e o tomate cereja cortado ao meio. Acrescentar as folhas de agrião.

4. Temperar com sal a gosto e mexer.

5. Numa taça misturar o iogurte natural e a maionese Calvé com o cebolinho.

6. Servir a salada com o molho.

A maionese Calvé com apenas quarenta calorias por colher torna o molho desta salada verdadeiramente saboroso. Cá em casa estamos fãs.

Salada de búzios integrais com salmão grelhado

Gosto do verão. Dos dias quentes, das roupas leves e frescas, das idas à praia, de andar com chinelos nos pés. Prefiro os dias de calor, longos que convidam a passeios e encontros com os amigos. Gosto da luz e do céu azul. De poder parar e ler um romance que me faça sonhar. De andar pela cidade e fotografar pequenos momentos, rostos a sorrir.

O Verão é uma estação que enche cestos de generosidade. Oferece-nos uma variedade de frutas doces e legumes frescos, viçosos. Dá-nos os figos e as cerejas. As courgettes e o tomate. Gosto do Verão. Das comidas leves e frescas. Das saladas cheias de legumes. Hoje, para a rubrica Milaneza alimenta a imaginação, apresento uma salada de búzios integrais com salmão grelhado.

Ingredientes:
300 g de búzios integrais Milaneza
300 g de salmão grelhado
200 g de tomate cereja
1 cebola roxa pequena
1/2 bolbo de funcho
50 g de agrião
3 embalagens de 125 g de iogurte natural
8 g de rama de funcho
1 dente de alho
2 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta preta q.b.


1. Cozer os búzios integrais seguindo as indicações da embalagem (mas cerca de 2 minutos a menos que o tempo indicado), em água temperada com sal.

2. Depois de cozidos, escorrer os búzios, regar com duas colheres de sopa de azeite e colocá-los num recipiente largo para arrefecer ao ar ou no frigorífico, por 15 a 20 minutos.

3. Numa taça juntar os búzios com o salmão previamente grelhado, já frio, e lascado, o tomate cereja cortado ao meio, a cebola roxa cortada em meias luas, o bolbo de funcho cortado finamente e as folhas de agrião.

4. Numa taça juntar os iogurtes com o dente de alho espremido, a rama de funcho picada, sal e pimenta preta a gosto.

5. Servir a salada regada com o molho.


Os búzios integrais são deliciosos e combinam bem em saladas com molhos. Esta salada resulta muito bem e pode ser uma excelente opção para levar para a praia, um piquenique ou até para o trabalho. Aproveitem os dias bons de Verão e façam como eu, comam muitas saladas!

Uma sandes para levar para a praia e não só ...

Os dias de Verão são vastos, cheios de luz, o sol torna-se quente até em demasia e nasce a sede de procurar o fresco, de mergulhar os pés na água do mar e de dormir a sesta na penumbra das árvores. Com o Verão chega a vontade das comidas leves e frescas. Dos refrescos servidos com cubos de gelo, dos picolés de fruta, das sopas frias, de muitas saladas coloridas e das sandes bem recheadas. Preparei a receita de hoje para a rubrica Momentos Président avec Plaisir.

Ingredientes:
1 pão (240g) cacete galego
1 embalagem de queijo Président Creme de Camembert
50 g de folhas de espinafre
75 g de chourição
125 g de pepino cortado em rodelas finas
25 g de cebola roxa cortada em meias luas


1. Abrir o pão ao meio e barrar dos dois lados com o queijo Creme de Camembert.

2. Dispor em cima do queijo, uma camada de folhas de espinafres, de seguida de chourição, de pepino e de cebola.

3. Fechar o pão com a parte superior.

4. Pressioná-lo muito bem e depois cortar.

Esta sandes pode ser excelente para levar na geleira para a praia ou para uma refeição ao ar livre num dia bonito de sol. Resulta também muito bem numa festa, servida numa travessa, cortada em pedaços iguais.

Celebrar a produção nacional com um piquenique

Este foi um fim-de-semana em que a festa se fez no Terreiro do Paço, em Lisboa, com o Mega Pic-Nic do Continente. Apesar do calor intenso que se fez sentir, as pessoas compareceram neste evento que serviu de montra à produção nacional. Passaram por aqui mais de 650 mil pessoas. Eu também entro nestas estatísticas e no sábado logo pela manhã fui visitar a exposição. Comecei pela Rua da Curgete, que estava muito bem representada. Curgetes lindas e em flor que suscitavam a curiosidade de muitos que por ali passavam. Foi muito bom falar com as pessoas e perceber que algumas nunca tinham visto um pé de curgete ou então, ouvir como utilizam este legume nas suas receitas.

Para além da minha rua, visitei a Rua do Morango acompanhada das respectivas madrinhas, a Cátia e a Margarida do blogue Style It Up, e a Rua do Tomate apadrinhada pelo Roberto do Quiosque do Ken. Como bons padrinhos cada um tentou defender a sua rua e promovê-la junto de quem passava. E falar com as pessoas, trocar ideias, é mesmo algo muito especial para mim. Enquanto estávamos na Rua do Tomate, aprendi logo uma receita que me deixou curiosa e que tenho que experimentar. Basicamente é tomate cortado, sal, cominhos em pó, orégãos secos e por fim bom azeite. Os cominhos devem dar ao tomate um saborzinho exótico e apetitoso. Fresquinha, parece vos bem?

Foi a primeira vez que fui ao Mega Pic-Nic do Continente que já vai na quinta edição e gostei bastante. Para além de ver os produtos, principalmente os frescos, tomate, cebolas, beterrabas, pimentos, curgete, abóboras, entre outros, foi muito interessante ver alguns processos, como por exemplo, apanhar batatas, plantar tomate, ou observar como se faz um cabo de cebolas para pendurar. Neste evento era também possível ver animais, cabras, ovelhas a serem tosquiadas, vacas e bois, porcos e pequenos leitões ainda a mamar.

Esta iniciativa é uma forma de trazer o campo para o meio da cidade e vale mesmo uma visita, pois permite passar um dia diferente em família. Os visitantes, para além de passearem pela exposição e participarem em algumas actividades, podiam assistir à transmissão em directo do programa de televisão da RTP apresentado pelos conhecidos Tânia Ribas de Oliveira e João Baião que animou o recinto toda a tarde. Este Pic-Nic, para as famílias é uma forma de conhecer produtos e produtores, de incentivar o consumo de legumes e frutas produzidos em Portugal. Para os mais pequenos funciona como uma aula ao vivo. Podem contactar com uma realidade cada vez mais distante, ver e tocar nos animais, cheirar as ervas aromáticas, ver um campo de girassóis floridos, ver como crescem as cenouras ou como se plantam as alfaces, no fundo, perceber de onde vem a comida que todos os dias os pais colocam nos pratos.

A noite terminou com o concerto do famoso cantor Tony Carreira no Terreiro do Paço. Desde manhã cedo, que já havia fãs a guardar um lugar bem junto à boca do palco. Foi impossível ficar indiferente perante muitas dezenas de milhar de pessoas a cantarem em uníssono a canção Sonhos de Menino com que iniciou o seu concerto.

No domingo de manhã estive ainda presente numa acção de cariz social organizada pelo Continente e pela Câmara Municipal de Lisboa onde foram oferecidas cinco toneladas de alimentos a quinze instituições particulares de solidariedade social e a cinco juntas de freguesia da cidade de Lisboa. Tive a oportunidade de falar com uma das responsáveis, que me dizia que estes alimentos iam fazer a diferença junto de várias famílias a que dão apoio.

É importante apoiar a produção nacional todos os dias, em todas as nossas idas às compras. Estas iniciativas dão uma ajuda, mas somos nós, consumidores que fazemos a diferença. Apostem no que é nosso e bom!