Sete anos à mesa com a Laranjinha

Hoje, faz sete anos que nasceu o Cinco Quartos de Laranja. Olhando para trás, posso dizer que têm sido sete anos muito especiais, cheios de coisas boas, com muitas aprendizagens, contactos com pessoas e claro, muitas partilhas. Partilhas de receitas, de viagens, de sentimentos e de momentos que vão tendo lugar na minha vida.

Neste percurso, o que fica é uma sensação de satisfação que me enche o peito e me faz sorrir. Tem sido um caminhar muito gratificante, especialmente porque é vivido com os leitores que todos os dias acompanham o que escrevo, o que faço ou o que vou vivendo, através das visitas, comentários e mensagens que recebo diariamente. Este caminho tem-me conduzido a novos projectos. Um que me deixou muito feliz, foi a publicação em Novembro de 2012, do livro Cozinha para Dias Felizes.

Hoje é dia de festa. Para comemorar estes sete anos, decidi lançar um desafio intitulado Sete anos à mesa com a Laranjinha em parceria com a NESCAFÉ Dolce Gusto onde serão oferecidas sete máquinas de café Génio. Estas máquinas automáticas foram pensadas em termos de eficiência energética e funcionam com um sistema de cápsulas. Para além de café têm disponível outras variedades de bebidas, desde o Chai Tea Latte até ao irresistível chocolate quente. Para quem é amante de café como eu, a marca conta com a tradição do café Buondi e Sical.

( Foto fornecida pelo patrocinador )

O desafio está aberto a todos os leitores, com morada válida em Portugal continental e ilhas, e para participar deverão:

i) Fazer uma receita publicada no Cinco Quartos de Laranja. Convido-vos a escolher entre as mais de 1.400 receitas publicadas desde Fevereiro de 2006;

ii) Tirar uma fotografia à receita confeccionada;

iii) Publicar a participação na página do Cinco Quartos de Laranja no Facebook:

- [obrigatório] Anexando a fotografia respectiva;
- [obrigatório] Indicando o nome da receita e o link original do Cinco Quartos de Laranja;
- [opcional]     Quem tiver um blogue, pode indicar adicionalmente o link para a respectiva publicação posterior a 13 de Fevereiro de 2013, com referência a este desafio e que inclua os pontos anteriores.

iv) Quem não tem conta de Facebook, poderá enviar-me por eMail a sua participação (com os items refereridos no ponto iii).

v) Cada leitor pode participar as vezes que quiser;

vi) O desafio decorre até às 24h do dia 9 de Março de 2013;

vii) No dia 11 de Março de 2013 serão divulgados os sete contemplados por sorteio entre todas as participações consideradas válidas;

viii) Os sete leitores contemplados serão contactados pela NESCAFÉ Dolce Gusto para o envio das máquinas.


Enquanto decidem a(s) receita(s) do Cinco Quartos de Laranja que irão confeccionar deixo-vos uma fatia de brownie de chocolate, café e nozes que ficou divino, com um sabor intenso a chocolate. Aceitam?

Brownie de chocolate, café e nozes

Ingredientes:
200 g de chocolate com 70% de cacau
130 g de manteiga sem sal
250 g de açúcar amarelo
125 g de farinha com fermento
3 ovos médios
5 colheres de sopa de café NESCAFÉ Dolce Gusto expresso intenso
1 colher de chá de essência de baunilha
100 g de nozes picadas
uma pitada de sal


1. Derreter o chocolate em banho-maria com a manteiga.

2. Bater os ovos com o açúcar. Adicionar o café, a baunilha e o sal. Mexer.

3. Juntar a farinha e o chocolate derretido. Envolver bem.

4. Por fim, adicionar as nozes picadas.

5. Levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, num tabuleiro forrado com papel vegetal e ligeiramente untado com manteiga durante aproximadamente 20 minutos.

6. Desenformar depois de frio.


Juntem-se à festa!

Uma refeição com Brio para o Dia dos Namorados

Há refeições em que os ingredientes devem ser pensados com cuidado. Uma dessas refeições é no Dia dos Namorados. Aqui escolhem-se ingredientes afrodisíacos, que despertam desejos e convidam ao romance. Mas aliada a esta característica está também a qualidade dos produtos que se escolhe.

Para este dia, os supermercados biológicos Brio convidaram-me a visitar uma das suas lojas e a preparar um prato só com produtos biológicos. A comida é um elemento central na nossa vida e que deve ser pensada com cuidado a cada refeição. É importante escolhermos produtos que tenham crescido sem químicos, que saibam o que é o sol e que tenham tido tempo para apurar todo o seu sabor. Os produtos assim são sempre mais ricos e deliciosos.

Para o Dia dos Namorados aconselho-vos a pensar numa refeição afrodisíaca com produtos biológicos, cheios de sabor.

Peitos de frango panados

Ingredientes:
2 peitos de frango biológico
30 g de pão ralado
20 g de queijo parmesão ralado
2 g de gengibre em pó
1 colher de chá de pimentão doce
0,5 dl de leite
sal e pimenta preta q.b.

1. Abrir os peitos de frangos ao meio. Com um cortador de bolachas em forma de coração marcar a carne e depois cortar com uma tesoura.

2. Numa taça misturar o pão ralado, o queijo, o gengibre e o pimentão doce. Mexer.

3. Temperar os corações de frango com sal e pimenta preta a gosto. Passá-los pelo leite e depois pela mistura de pão ralado.

4. Colocar a carne sobre uma grelha com um tabuleiro por baixo.

5. Levar ao forno pré-aquecido a 220ºC durante aproximadamente 8 minutos.

6. Servir a carne com o arroz de ervas mediterrânicas e espargos.


Quem preferir pode em alternativa, fazer os peitos de frango inteiros, no forno, ou alourá-los numa frigideira com um pouco de azeite.

Arroz de ervas mediterrânicas e espargos

Ingredientes:
160 g de arroz com ervas mediterrânicas
1 molho de espargos
50 g de alho-francês sem rama
1 cebola pequena
1 dente de alho
0,5 dl de azeite
8,5 dl de água dos espargos
sal q.b.


1. Lavar e limpar os espargos. Colocá-los numa taça e regar com água a ferver. Deixar ficar durante 5 minutos. Retirar os espargos e reservar a água.

2. Colocar num tacho o azeite e o alho picado. Levar ao lume e deixar frigir um pouco.

3. Adicionar a cebola picada. Deixar refogar até a cebola quebrar.

4. Juntar o alho-francês cortado em rodelas finas e mexer.

5. Adicionar o arroz e mexer. Regar com o caldo de espargos.

6. Cortar as pontas dos espargos e reservar. Cortar os talos em pequenas rodelas e juntar ao arroz. Temperar com sal e deixar cozinhar em lume brando mexendo de vez em quando.

7. Antes de retirar o arroz do lume, adicionar as pontas dos espargos abertas ao meio.

8. Servir o arroz com os peitos de frango.


O arroz que usei tinha orégãos e só vos digo que fica delicioso. Muito bom! Enquanto cozia, a minha cozinha encheu-se com um cheirinho muito apetitoso. Passem por uma loja Brio e experimentem.

Sabores do fumeiro de Trás-os-Montes

Trás-os-Montes esconde a beleza das terras frias. Invernos rigorosos a pedir consolo. Quando o frio se instala, a lareira, com troncos a crepitar, enche de vida cada casa e torna-se o centro da boa comida. As famílias reúnem-se e colocam na mesa anos de tradição. Desde o caldo com cascas, até às sopas com legumes e verduras. Pratos de caça e de peixe do rio. Pratos de bacalhau, as galinhas criadas com esmero e cozinhadas na panela, o cabrito e o peru também têm um lugar especial.

A gastronomia de Trás-os-Montes revela a sua ligação à terra. Aqui as azeitonas dão bons azeites e as castanhas chegam-nos saborosas logo no início do Outono. Aliada à tradição transmontana está também a festa da matança do porco e os produtos que daí resultam. Foi assim que ao longo dos tempos se apuraram sabores e se aprimoraram receitas. Com a matança do porco nasceram os enchidos, que são um dos ícones da gastronomia transmontana. Desta e de outras carnes, encontramos as alheiras, os azedos (ou chouriços de pão), os butelos e os chouriços de mel.

Azedos, butelo e chouriços de mel (fotografias fornecidas pela organização)

Para comemorar o fumeiro transmontano, a Câmara Municipal de Bragança organiza o Festival do Butelo e das Casulas, que decorre de 22 de Fevereiro até 24 de Fevereiro de 2013 com várias iniciativas e restaurantes aderentes. O Cinco Quartos de Laranja junta-se a esta festa e promove, em parceria com a Origem Transmontana, um desafio intitulado Sabores do fumeiro de Trás-os-Montes em que serão oferecidos três excelentes prémios que incluem um fim-de-semana em Trás-os-Montes para duas pessoas e dois cabazes recheados com enchidos de fumeiro.

O desafio consiste em elaborar um prato com um dos seguintes quatro enchidos tradicionais, alheira, azedo, butelo ou chouriço de mel e apresentá-lo de forma original e apelativa. O desafio está aberto a todos os leitores, com morada válida em Portugal continental e ilhas, e para participar deverão:

i) Fazer uma receita em que um dos ingredientes seja um dos seguintes quatro enchidos de fumeiro: alheira, azedo, butelo ou chouriço de mel;

ii) Tirar uma fotografia à receita confeccionada;

iii) Publicar a participação na página do Cinco Quartos de Laranja no Facebook:

- [obrigatório] Anexando a fotografia respectiva;
- [obrigatório] Indicando o nome da receita e as instruções de confecção;
- [obrigatório] Identificando o enchido de fumeiro utilizado;
- [opcional]     Quem tiver um blogue, pode indicar adicionalmente o link para a respectiva publicação posterior a 8 de Fevereiro de 2013 e com referência a este desafio.

iv) Quem não tem conta de Facebook, poderá enviar-me por eMail a sua participação (com os items refereridos no ponto iii).

v) Cada leitor pode participar as vezes que quiser;

vi) O desafio decorre até às 24h do dia 28 de Fevereiro de 2013;

vii) A Origem Transmontana irá seleccionar as três melhores receitas tendo em linha de conta os seguintes dois critérios: inovação da receita e originalidade da apresentação;

viii) No dia 5 de Março de 2013 serão divulgadas as participações contempladas. Os respectivos leitores serão contactados pela Origem Transmontana para a oferta e envio dos prémios:

1º: Um fim-de-semana em Bragança no parque natural Montesinho para duas pessoas com alojamento e refeições incluídos.

2º: Um cabaz contendo:
- 1 butelo Bragançano;
- 1 saco de casulas (cascas);
- 1 saco cuscos;
- 1 Kg de alheiras tradicionais;
- 1 Kg de alheiras de caça;
- 2 chouriças de carne;
- 1 salpição;
- 1 chouriço de pão azedo Bragançano;
- 1 naco de presunto.

3º: Um cabaz contendo:
- 1 butelo Bragançano;
- 1 saco de casulas (cascas);
- 1 saco cuscos;
- 1 chouriço de pão azedo Bragançano;
- 1 naco de presunto.

Participem! Para vos inspirar, deixo-vos uma receita de cogumelos recheados com alheira que fiz para a edição de Janeiro de 2013 da revista Saber Viver:

Cogumelos Portobello recheados com alheira

Ingredientes:
4 cogumelos Portobello grandes
2 alheiras Origem Transmontana
100 g de folhas de espinafres
3 dentes de alho
1 cebola
0,5 dl de azeite
4 ovos escalfados
sal q.b.


1. Pré-aquecer o forno a 180ºC.

2. Limpar e retirar os pés aos cogumelos. Picar os pés e reservar.

3. Numa frigideira refogar no azeite o alho e a cebola picados.

4. Assim que a cebola estiver transparente, adicionar as alheiras previamente limpas de pele e cortadas aos pedaços, os pés dos cogumelos e os espinafres. Temperar com a sal a gosto. Mexer.

5. Rechear os cogumelos com o preparado de alheira.

6. Colocar um fio de azeite num tabuleiro de forno e dispor os cogumelos recheados.

7. Levar ao forno durante 15 minutos.

8. Servir os cogumelos com ovos escalfados e salada.


Outras receitas com sabor a Trás-os-Montes:
- Cuscos com alheira e cogumelos;
- Azedo com esmagada de batata e brócolos.

Na cozinha de Vincent Farges na Fortaleza do Guincho

Cheguei à Fortaleza do Guincho num final de tarde de uma terça-feira de Janeiro. O vento inquietava as ondas e ao longe, o sol escondia-se no horizonte. Dentro de mim, fervilhavam emoções. Ia ser recebida na cozinha de um grande chef, galardoado com uma estrela Michelin, e isso deixava-me particularmente feliz.

Há chefs que nos cativam pelo seu bom ou mau feitio, outros pela originalidade de ingredientes, outros ainda pelas combinações inesperadas. E depois há outros chefs que nos conquistam pela sua cozinha, pelo carinho e rigor técnico que colocam no que fazem. No modo apaixonado com que falam da comida e dos ingredientes. É aqui que se encontra, para mim, o chef Vincent Farges do restaurante da Fortaleza do Guincho.

Ir para a cozinha do Chef Vincent descobrir alguns dos segredos dos seus pratos fez-me lembrar a série de televisão Kitchen Secrets do chef francês Raymond Blanc. Só que desta vez, a explicação seria só para mim.

Nas duas vezes que estive na Fortaleza do Guincho tive a possibilidade de degustar um prato que me deixou muito boas memórias. Tantas que pedi ao chef Vincent para me desvendar os segredos que tornam este prato tão irresistível. Portanto, a primeira explicação foi como se confecciona sapateira perfumada com yuzu, fina geleia e pequenos legumes marinados com casca de limão.

A primeira coisa que aprendi foi a preparar a gelatina de yuzu. Yuzu é um citrino japonês que se assemelha a um limão, com um perfume e sabores incríveis. Nunca vi à venda e pelo que sei, muitos dos citrinos que chegam à cozinha de Vincent vêm de um produtor no Alentejo, que possui mais de duzentas variedades. Para preparar a gelatina, começou por fazer um xarope com água e açúcar. De seguida dissolveu a gelatina e acrescentou um pouco de sumo de yuzu. Depois de cozer uns minutos, mas sem deixar ferver, retirou do lume e adicionou o restante sumo. Depois segue para o frio. Percebi que é importante usar grande parte do sumo sem passar pelo lume, pois é aqui que vai residir todo o sabor autêntico do fruto.

De seguida, passámos para a sapateira. Juntou a carne da sapateira desfiada com um pouco de creme de lima. Para fazer o creme aqueceu um pouco de natas, juntou gelatina e raspa de lima. Envolveu muito bem e deixou arrefecer em gelo. Assim que o creme atingiu uma boa consistência juntou à sapateira, mexeu e colocou o preparado em película aderente. Formou um rolo e levou ao frio.

No empratamento, a gelatina que envolve o rolo de sapateira é feita a partir de um consomé das pinças e restante carcaça da sapateira, com legumes e ágar-ágar. Depois do consommé feito é colocado num prato e vai ao frio. Assim que solidifica é cortada em rectângulos com medidas precisas para depois combinar com as dimensões do rolo de sapateira.

Mas este prato vive também de uns mini legumes crocantes que lhe dão vida e colorido. Os legumes usados na cozinha da Fortaleza do Guincho vêm da Quinta do Poial. Estes mini legumes são marinados com cascas de limão e tomilho durante dois dias. Os rabanetes para ficarem bem vermelhinhos, são marinados à parte e levam mais sumo de limão.

Antes de empratar, achei curioso o Vincent limpar o prato com gin e ao ver a minha expressão, explicou-me que quando os pratos estão frios é assim o procedimento e quando quentes é com vinagre. No empratamento, começou por colocar a gelatina de yuzu triturada no prato, com uma rapidez e agilidade fazendo parecer tudo fácil. De seguida colocou os rolos de sapateira. Por cima dos rolos colocou os rectângulos de gelatina que prendeu com um pouco de yuzu. Aqui percebi que não se deve tocar muito com os dedos na gelatina, para que esta não perca o brilho. De seguida dispôs os legumes marinados e bolinhas de mamão com raspa de lima. Decorou com flores, acabadas de apanhar e uma pitada de flor de sal. Uma verdadeira obra de arte!

Um dos segredos do chef que adorei descobrir é que congela os citrinos inteiros, apenas enrolados em papel de cozinha. Depois é só retirar e ralar a casca. Que perfume bom! Parece que foram apanhados na altura. Cá em casa, vou experimentar proceder desta maneira.

O segundo prato confeccionado, foi vieiras salteadas com cereais, cremoso de cepes e maçã verde, lascas de foie gras, capuchinos e azedas selvagens. Este é um prato que reflecte a passagem de Vincent por Marrocos, onde esteve quatro anos a trabalhar. Um dos segredos da alta cozinha é apresentar pratos que nos parecem fáceis, mas que na realidade exigem muitos e diversos passos até ao resultado final.

Neste prato, o chef começou por explicar como se faz a granola. Junta flocos de aveia ligeiramente tostados, trigo sarraceno frito para ficar crocante, sementes de abóbora, de girassol e pinhões tostados. Depois numa taça juntou hamlou, que é uma massa feita com cereais, mel, canela, amêndoas, caju, entre outros ingredientes, olho de argão e maltosec. Mexeu até fazer uma areia. Por fim, juntou à mistura de cereais.

O foie gras é envolvido num pano com cognac e depois é coberto com sal. Fica dia e meio com sal. Depois é enrolado primeiro em película aderente, depois em folha de alumínio e vai ao congelador. Na altura de servir, retira-se e fazem-se lascas muito finas, que são servidas com flor de sal. O creme de cogumelos é feito com caldo de galinha, cogumelos em pó e uma infusão de cogumelos secos.

Neste prato um dos elementos que me chamou a atenção foi a maçã, pela cor verde, intensa. Para ficar assim coloca-se a maçã em vácuo com ácido ascórbico e sumo de maçã. E os pedaços de maçã absorvem este líquido e ficam lindos. Quando se come, nota-se que estão cheios de sumo.

Em relação ao empratamento, Vincent começou por colocar a granola, o cremoso de cogumelos, a maçã, rodelas de daikon em vinagre, o foie gras, as vieiras e as flores. Por fim raspa de limequat. A par das explicações que ia ouvindo, fui também tendo o privilégio de provar, para perceber a combinação de sabores. Na cozinha do chef Vincent Farges nunca faltam os citrinos. Limequat, foi mais uma variedade de que nunca tinha ouvido falar, mas tem um cheirinho e aroma fabulosos.

Cada prato é pensado cuidadosamente, desde os ingredientes e as texturas. Até a disposição dos vários elementos no prato é colocada tendo em conta o modo como vamos comer, com o objectivo de se aproveitar ao máximo as potencialidades de cada combinação. Não é só uma dádiva para o palato, é também uma festa para os nossos olhos que inevitavelmente se deslumbram com a beleza de cada prato.

Não sei se conseguem imaginar a alegria com que estive na cozinha da Fortaleza do Guincho. Vivi este momento como algo muito especial e único. Aprendi muito e tive a possibilidade de observar de perto o grande chef que é Vincent Farges.

Para descobrirem melhor os segredos da cozinha do chef Vincent, convido-vos a passar pela Fortaleza do Guincho.

Top 10 pratos de arroz em 2012

Hoje, deixo-vos aqui os dez pratos de arroz, publicadas em 2012 e que os os leitores mais gostaram durante o mesmo período. É curioso notar que as preferências recaíram sobre um conjunto variado de combinações.

 #1: Arroz de frango com açafrão no forno;
 #2: Arroz de grelos com farinheira;
 #3: Risotto com cogumelos Portobello;
 #4: Arroz de camarão com peixe e cenoura;
 #5: Risotto de courgette com ovo escalfado e azeite de trufa;
 #6: Arroz de tomate com alheira e manjericão;
 #7: Arroz de bacalhau com chouriço;
 #8: Arroz de espinafres com vieiras;
 #9: Risotto de camarão com vieiras e pesto de coentros;
#10: Arroz de abóbora assada com filetes de peixe.

Um jantar romântico no Dia dos Namorados

O Dia dos Namorados está quase a chegar e eu vivo esta época com especial entusiasmo. Gosto do ambiente romântico que se sente por todo o lado. Gosto de ver as montras enfeitadas, de espreitar as floristas e de ver os ramos de rosas vermelhas, de passar por uma loja de bombons e de contemplar as bonitas embalagens.

Mesmo que nem sempre troque presentes, gosto sempre de preparar um jantar especial, para mim e para o Ricardo, acompanhado de um bom vinho. A comida é importante, mas o vinho ajuda a marcar a diferença!

Para vos ajudar a comemorar o Dia dos Namorados, o Cinco Quartos de Laranja em parceria com a Herdade da Calada promovem um desafio intitulado Um jantar romântico no Dia dos Namorados em que serão oferecidas três garrafas do excelente vinho da Herdade da Calada.

O desafio está aberto a todos os leitores, com morada válida em Portugal continental e ilhas, e para participar deverão:

- Ser fãs da página de Facebook da Herdade da Calada;
- Ser fãs da página no Facebook do Cinco Quartos de Laranja;
- Ter mais de dezoito anos;
- Escrever nesta caixa de comentários da página do Cinco Quartos de Laranja no Facebook até às 24h de 12 Fevereiro de 2013, uma frase alusiva ao Dia dos Namorados que inclua obrigatoriamente as palavras "Cinco Quartos de Laranja" e "Herdade da Calada". Cada leitor poderá concorrer com um máximo de três frases.

A Herdade da Calada oferecerá ao leitor que submeta a melhor frase uma garrafa de Vale da Calada rosé de 2012, uma garrafa de Vale da Calada branco de 2011 e uma garrafa de Vale da Calada tinto de 2010. No Dia dos Namorados será anunciada a frase que no entender da Herdade da Calada seja a que melhor ilustre o ambiente de um jantar romântico neste simbólico dia. Participem! Deixo-vos, entretanto, uma sugestão para o vosso jantar de Dia de Namorados:

Vieiras com courgette e puré de feijão branco com abóbora

Ingredientes:
1 courgette
4 vieiras
1 chalota
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta preta q.b.


1. Colocar o azeite numa frigideira juntamente com os dentes de alho picados. Deixar frigir um pouco e acrescentar a chalota picada. Mexer.

2. Assim que a chalota quebrar, adicionar a courgette cortada em pequenos cubos com a casca.

3. Temperar com sal e pimenta preta a gosto. Mexer. Quando a courgette estiver tenra, retirar e reservar.

4. Levar novamente a frigideira ao lume, com um pouco de azeite que tenha sobrado de saltear a courgette. Quando estiver bem quente, colocar as vieiras. Deixar cozinhar um a dois minutos de cada lado.

5. Temperar as vieiras com sal e pimenta.

6. Servir com a courgette e com o puré.


Ingredientes para o puré:
475 g de feijão branco cozido
350 g de abóbora hokkaido cozida e escorrida
1/2 colher de chá de sálvia em pó
noz moscada q.b.
0,5 dl de azeite
sal e pimenta preta q.b.


1. Colocar todos os ingredintes num robot de cozinha e triturar.

2. Se necessário rectificar os temperos.

Fevereiro

Fevereiro chegou de mansinho e trouxe-nos os dias maiores, de sol e céu azul intenso. No ar já se começa a sentir um perfume doce a Primavera. Os campos começam a ficar cobertos de verde e uma ou outra árvore, a pouco e pouco, enche-se de flores.

Apesar do frio, que ainda se faz sentir, e da chuva que virá, Fevereiro traz a vontade de mudança. Já não apetece comprar camisolas de lã, quentes, ou botas. Nas lojas, já começo a olhar para as roupas mais frescas e leves, a pensar nos dias que virão. Fevereiro faz-nos sonhar com os dias bons e bonitos, em que apetece fazer coisas e ser feliz. Surge a vontade de sair de casa e andar pela cidade, olhar para o céu, respirar fundo e ver o rio ao fundo a correr em direcção ao mar.

Fevereiro traz-nos o Carnaval, os cortejos, as festas com máscaras, chapéus e muita fantasia. Por todo o lado se encontram serpentinas, confetti e as famosas línguas da sogra. Fevereiro é o mês da alegria e da folia.

É em Fevereiro que Cupido se alia a São Valentim e faz das suas. Aborrecido com as tarefas do céu, olha para os humanos e em jeito de brincadeira, lança setas apaixonadas aos seus corações. Fevereiro é o mês do amor.

Nos mercados, continuamos a encontrar citrinos, maçãs, peras, alfaces, couves, grelos e beterrabas bem vermelhas, com rama. Em Fevereiro, já começam a aparecer as primeiras favas, tenras e doces.

Em Fevereiro continua a vontade de comer sopas quentes que aconchegamos nas mãos, pratos de forno reconfortantes e arrozes que nos fazem sorrir de prazer. Hoje, para comemorar o mês de Fevereiro, deixo-vos um delicioso risotto de beterraba, bem vermelhinho, a cor do amor, para comer e olhar para o céu azul, feliz, que está lá fora.

Risotto de beterraba com ovo escalfado

Ingredientes:
320 g de arroz para risotto
1 cebola
2 dentes de alho
1 dl de azeite
1 folha de louro
1 dl de vinho branco
3 beterrabas cozidas
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
9 dl de caldo de legumes ou água
25 g de manteiga
15 g de queijo parmigiano reggiano ralado
10 g de coentros picados
4 ovos escalfados
sal q.b.
pimenta preta q.b.


1. Num tacho refogar a cebola e os dentes de alho picados, a folha de louro, no azeite.

2. Acrescentar o arroz, mexer e refrescar com o vinho branco.

3. Triturar duas beterrabas e cortar outra em pequenos cubos.

4. Adicionar as beterrabas ao arroz juntamente com o vinagre balsâmico.

5. Temperar com pimenta preta e sal a gosto.

6. Ir adicionando aos poucos o caldo de legumes.

7. Depois de arroz cozido, retirar do lume e adicionar a manteiga e o queijo ralado. Mexer.

8. Servir com coentros picados e ovos escalfados.

Esta receita foi feita para a edição de Janeiro de 2013 da revista Saber Viver.