Salada de tomate com queijo feta e orégãos

É tempo de tomate. Esta semana as receitas aqui no blogue são todas com este suculento fruto, conhecido como pomodoro para os italianos e pomme d'amour para os franceses, nomes que acho deliciosos e que dizem bem o apreço a este fruto que veio do Novo Mundo.

Cá em casa gosto muito de cozinhar com tomate. Nesta altura do ano não faltam as saladas a todas as refeições. Uma das que fiz recentemente, como entrada para um almoço em família, foi esta que vos trago hoje, de tomate com queijo feta e orégãos. Uma salada fresca a lembrar um passeio pelo campo.

Tostas de tomate com pasta de atum e queijo

Verão é sinónimo de encontros e almoços com a família, uns mais longos, outros com actividades logo a seguir agendadas. No sábado do passado fim-de-semana, recebi cá em casa os meus cunhados Cristina e Paulo, e a minha sobrinha Marta, de cinco anos. Um telefonema em cima da hora do almoço com um convite para irmos à praia fez com que preparássemos uma refeição rápida. Ao ver o que tinha no frigorífico optámos por várias saladas, queijos, figos frescos e umas tostas de tomate. Confesso que a ideia das tostas não foi por acaso. Era uma das receitas que andava a pensar fazer para a semana tomática, ideia que nasceu em 2011, e que gostava de voltar a realizar este ano durante alguns dias do mês de Agosto.

Adoro tomate. Cozinho todo o ano com tomate mas é nesta altura que ele nos chega mais doce e cheio de sabor. Tenho a sorte de a minha mãe todos os anos ter na horta uma boa colheita deste fruto. Planta vários tipos de tomate, para minha grande felicidade.

Abro a então semana tomática deste ano com umas deliciosas tostas de tomate com pasta de atum e queijo que resultam muito bem para uma refeição rápida em família nestes dias bonitos de Verão.

25 receitas de salmão para cozinhar ao longo do ano

Salmão é um peixe que uso muito nos cozinhados cá em casa. Encontra-se facilmente à venda durante todo o ano, seja fresco ou congelado. A cor rosada distingue-o dos outros peixes. Esta tonalidade resulta da astaxantina, um pigmento presente nas algas de que se alimentam, por exemplo os camarões e que se deposita nos músculos e nas cascas. Quando estes são comidos pelo salmão esta substância é transportado para os seus tecidos gordos, originando assim a cor bonita do salmão.

Este peixe é rico em fósforo, selénio, e ómega 3. A sua gordura ajuda ao bom funcionamento do sistema cardiovascular. A maior parte do salmão que encontramos à venda é de aquacultura. Para mim, uma das vantagens de ter sempre salmão em casa, principalmente lombos congelados, é que se prepara uma refeição num abrir e fechar de olhos. É um peixe que se cozinha facilmente e é muito versátil!

Deixo-vos, hoje, vinte e cinco receitas de salmão para cozinharem este peixe ao longo do ano:

- Almôndegas de salmão com molho de maionese e iogurte;
- Batata recheada com alho-francês e salmão;
- Bolinhos de batata e salmão;
- Hambúrguer de salmão em bolo do caco com maionese de wasabi;
- Lombos de salmão com mel e mostarda no forno;
- Salada de búzios integrais com salmão grelhado;
- Salada de couve-flor com salmão;
- Salada de lentilhas com salmão e tomate assado;
- Salada de massa pevide com salmão grelhado;
- Salada de mizuna com manjericão, beterraba, laranja e salmão grelhado;
- Salada de salmão grelhado com endívias, tomate e beterraba;
- Salmão assado com curgete, limão e ervas;
- Salmão com alecrim e amêndoa;
- Salmão com batatas novas, espargos e molho de iogurte com aneto;
- Salmão com crosta de amêndoa, queijo e coentros;
- Salmão com curgete, tomate e funcho;
- Salmão com molho de laranja;
- Salmão com molho de laranja e pimento vermelho;
- Salmão em crosta aromática;
- Salmão em crosta de azeitona preta e amêndoa;
- Salmão em papelote com pimentos vermelhos e alcaparras;
- Salmão em sal com chá de rosas;
- Salmão grelhado com arroz integral e feijão verde;
- Salmão no forno com crosta de queijo;
- Tarte de salmão com queijo ricotta.

Qual destas é a vossa receita preferida de salmão?

Hummus de grão e salsa

Agosto ainda agora começou e vai ser por certo o mês das leituras. Como sabem, ler faz parte dos meus dias. Desde que me lembro que ando sempre a ler um ou mais do que um livro ao mesmo tempo. Houve uma altura em que não gostava deste método. Começava e terminava um livro sem interrupções. Agora, não. Até porque há leituras que exigem mais atenção ou um determinado estado de espírito. Por isso, há livros que gosto de ler no Verão e outros nos dias mais frios e cinzentos. Manias de leitora! Também vos acontece?

Nestes primeiros dias de Agosto, li:
- História de um gato e de um rato que se tornaram amigos do escritor chileno, Luís Sepúlveda. Um livro que se lê de um fôlego e fala sobre a amizade de um rapaz com um gato, e do gato com um rato. Com pequenos exemplos, Sepúlveda apresenta-nos valores sobre a amizade. De como dois seres tão diferentes podem unir esforços e serem mais fortes. É um livro para pequenos leitores mas que os crescidos também vão gostar;

- À Mesa com Kafka de Mark Crick. Este livro foi uma deliciosa surpresa. Assim que comecei quis logo lê-lo todo, num enorme entusiasmo. Crick apresenta 14 receitas e 14 grandes nomes da literatura universal. Cada receita resulta num pequeno conto escrito ao estilo de um desses escritores. Temos por exemplo, ovos com estragão à la Jane Austen, fenkata à la Homero ou passarinhas desossadas e recheadas à la Marquês de Sade. É um livro de histórias com receitas ou melhor, receitas com histórias. Como adoro estes livros!

- My Berlin Kitchen de Luisa Weiss, um livro da autora do blogue The Wednesday Chef. Numa viagem autobiográfica, Luisa conta-nos como decidiu criar o seu blogue, como o seu coração andou dividido durante anos entre Berlim e os Estados Unidos. Quando reencontra Max, percebe que tem que tomar uma decisão e não vai ser fácil. Ao longo do livro e no final de cada capítulo há sempre uma receita. Quem gosta de comida, de viagens e de histórias, este é um livro que vale a pena. Eu por mim, fiquei com vontade de visitar Berlim, de ir até Torre em Itália e de fazer compota de ameixas no forno!

Agosto para além de ser o meu mês de leituras é também um mês de cozinhados com sabor a petisco. Deixo-vos, hoje, mais uma sugestão - hummus de grão e salsa - para petiscar a dois ou com uma mesa cheia de amigos e umas bebidas frescas para acompanhar as gargalhadas e os sorrisos felizes que estes momentos trazem. E quais as vossas leituras de Agosto? Alguma sugestão?

Panna cotta de morango

Morango, um fruto muito apetecível

Perfumados, cheios de sabor, os morangos são uma das frutas mais apetecíveis, devido aos seus aromas complexos e pelas suas características sensuais.

Tantas são as formas que encontramos para apreciar esta fruta. Tornam-se irresistíveis saboreados ao natural, num sumo fresco, num gelado em que se notam os pedaços da fruta, numa tarte húmida, num bolo denso ou até numa salada salgada, em que os aromas doces do morango são enaltecidos pelos restantes ingredientes numa complexidade de sabores. Mas as combinações que nos transportam para boas recordações à mesa são por certo doces. Morangos, carnudos, cortados em fatias, polvilhados com um pouco de açúcar ou mel e umas folhas de hortelã a perfumar. Assim que começam a libertar os seus aromas para um molho doce e suculento, são de comer e chorar por mais. Isto para não falar dos clássicos morangos frescos servidos em taça de pé alto com natas batidas ou os irresistíveis morangos mergulhados em chocolate derretido, que nos ajudam a esquecer todas as agruras de um dia de trabalho.

O morango é um fruto muito versátil e que permite múltiplas combinações harmoniosas. Partilha aromas e sabores com as maçãs, as peras e o ananás. Gosta dos aromas sedutores da baunilha, da canela e do anis. Combina bem com a frescura da hortelã e do tomilho. Ganha elegância quando misturado com o chocolate branco, o coco ou os frutos secos como as amêndoas e as avelãs. É frequentemente acompanhado pelo ruibarbo que contém um delicioso aroma floral, com suculentas notas frescas e ligeiramente ácidas que combinam com este fruto vermelho.

Partilha com o tomate muitos compostos de sabor. O tomate contém o que é conhecido como a furanona do morango, encontrada em outras frutas como as framboesas ou o ananás. Podem até ser substituídos um pelo outro em alguns pratos ou saladas. Experimentem combiná-los, por exemplo, quando o tomate chega maduro e doce usá-lo numa salada com morangos frescos cortados ao meio, abacate, umas tiras finas de presunto de porco preto alentejano ou umas fatias de queijo mozzarella fresco. Temperem com um pouco de flor-de-sal, um bom azeite e um fio de vinagre balsâmico para contrabalançar a acidez. É absolutamente do outro mundo!

Escrevi este texto e preparei a receita de panna cotta de morango para a revista Comer de Maio/Junho de 2015.

Bacalhau à Gomes de Sá

Uma das maneiras preferidas de comer bacalhau cá por casa é à Gomes de Sá. O bacalhau sabe tão bem misturado com a cebolada e as batatas. Uma conjugação simples mas a caminho da perfeição, um verdadeiro tesouro nacional em termos gastronómicos.

A receita é da autoria de José Luís Gomes de Sá Júnior, nascido numa família abastada em 1851, na zona da Ribeira do Porto. O pai para além de director de um banco era dono de um armazém de bacalhau, que o filho herdou. O armazém acabou por ir à falência e José Luís encontrou emprego no restaurante Lisbonense. O prato foi logo bem aceite pelos clientes, o que fez com que fosse baptizado com o nome do seu autor.

Preparei esta receita num destes dias para o almoço. Quando a confeccionei lembrei-me de uns tios do meu pai que emigraram há muitos anos para França, ainda eu não era nascida. Uma das coisas que gostavam de comer sempre que vinham visitar a família no mês de Agosto, era bacalhau à Gomes de Sá. A comida faz parte da nossa identidade, deixa saudades!

Asinhas de frango no forno

Agosto chegou com sol e um céu azul, bonito, mesmo convidativo aos passeios e idas à praia. Agosto é o mês das férias, assim como Dezembro é o mês do Natal, ou Maio o mês das noivas. Muitas profissões só permitem férias nesta altura do ano e isso nota-se na vida quotidiana das cidades. Lisboa está de férias!

Para receber o mês de Agosto o Ricardo e eu fomos passear pela Marginal. Gostamos de ver o mar. Ouvi-lo. Sentir a brisa fresca dos salpicos que batem nas rochas. Acabámos a tomar banho na praia de Carcavelos. Sabe tão bem andar pelo areal ao pôr-do-sol. Estes momentos sem pressas, com tempo para rirmos, é precioso.

Chegados a casa, resolvi preparar um petisco para acompanharmos com um copo de vinho tinto. Asinhas de frango assadas no forno, um prato muito económico e que cá em casa gostamos muito. Já experimentaram?