Manteiga de rabanetes

Há uns anos atrás, realizei um showcooking no Festival do Pão, em Albergaria-a-Velha, onde fiz pão. Todos os participantes colocaram a mão na massa e no final levaram pão para cozer, em casa. Foi um momento tão especial. Para além do pão, apresentei uma manteiga que surpreendeu, feita com rabanetes.

Podemos aromatizar manteigas com mil e uma coisas. Esta, com rabanetes, fica deliciosa, perfeita para servir no início de uma refeição com pão fresco ou, para acompanhar uma tábua de queijos e enchidos. Experimentem!

Menu semanal #152

Para vos ajudar a organizar as refeições da semana, deixo-vos, hoje, mais um menu, cheio de receitas práticas a pensar nas refeições em família. Espero que gostem e que se inspirem!

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  Segunda-feira
  Almoço
  Bacalhau gratinado com grão-de-bico e broa de milho
  Banana frita com laranja
  Jantar
  Sopa de grão-de-bico e agrião
  Acém redondo com cogumelos
  
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  Terça-feira
  Almoço
  Arroz de enchidos com grelos de couve
  Jantar
  Sopa de grão-de-bico e agrião
  Lulas de coentrada
  
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  Quarta-feira
  Almoço
  Sopa de grão-de-bico e agrião
  Alheira com ovo e salsa
  Jantar
  Canelones de peixe e legumes
  
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  Quinta-feira
  Almoço
  Peixe assado no forno com batatas, tomate e salsa
  Milaneses
  Jantar
  Frango à Grega
  
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  Sexta-feira
  Almoço
  Sopa de abóbora com camarão picante
  Rolinhos de espadarte fumado com puré de abacate
  Jantar
  Medalhões de pescada com molho de coco
  
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  Sábado
  Almoço
  Peitos de pato com redução de vinho do Porto e puré de aipo
  Ananás com caramelo de laranja e vinho do Porto
  Jantar
  Filetes de sargo com legumes e puré de beringela
  
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  Domingo
  Almoço
  Arroz de frango com açafrão no forno
  Pudim de café
  Jantar
  Caril de couve-flor com grão-de-bico e espinafres
  

Ver também menu semanal #151.

Manteiga aromatizada com açafrão-da-Índia e pimenta

As manteigas aromatizadas são muito fáceis de fazer e surpreendem pela cor e sabor. Podem ser servidas como entrada ou, podemos usá-las para os nossos cozinhados. As combinações de ingredientes, só dependem da nossa imaginação e, criatividade. Podemos aromatizar manteigas com mil e uma coisas. Uma das que fiz, recentemente, foi esta manteiga com açafrão-da-Índia e pimenta-preta. Colorida e deliciosa. Experimentem!

As 10 receitas de peixe e marisco preferidas pelos leitores em 2022

Durante o ano de 2022, fui partilhando várias receitas de peixe e de marisco. Das várias receitas, quais foram as que vocês mais gostaram? É uma pergunta que faço em tempos de balanço. Deixo-vos, hoje, a resposta.

As 10 receitas de peixe e marisco preferidas pelos leitores, em 2022, foram:

- Bacalhau gratinado com legumes e grão-de-bico;
- Dourada no forno com limão e batatas;
- Salada de melão com salmão fumado e queijo mozzarella;
- Canja de bacalhau;
- Arroz de tamboril com tomate e coentros;
- Feijoada de lulas;
- Almôndegas de peixe com molho de caril;
- Bacalhau confitado com esmagada de batata-doce;
- Caril de atum com espinafres e grão-de-bico;
- Lulas com esparguete, açafrão e coentros.

Destas 10, quais é que já experimentaram? Qual é que foi a receita que ficaram com vontade de fazer, em casa, para a família?

Ver também as 10 receitas de peixe e marisco preferidas dos leitores em: 2015, 2016, 2017, 2018, 2019, 2020 e 2021.

Menu semanal #151

Planearmos as refeições da semana ajuda-nos a comer de forma equilibrada, principalmente nos dias em que não temos tempo, para além de nos permitir gerir de forma mais eficaz as nossas compras e o nosso orçamento. Para vos ajudar e inspirar, deixo-vos mais um menu semanal, cheio de receitas práticas para toda a família. Espero que gostem!

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  Segunda-feira
  Almoço
  Frango com manjericão à tailandesa
  Queques de cenoura e curgete
  Jantar
  Sopa de batata com alho-francês
  Lentilhas estufadas com cogumelos
  
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  Terça-feira
  Almoço
  Arroz de tamboril com amêijoas e camarão
  Jantar
  Sopa de batata com alho-francês
  Salada de feijão branco com queijo feta e tomate cereja
  
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  Quarta-feira
  Almoço
  Arroz de pato com legumes e açafrão
  Jantar
  Sopa de batata com alho-francês
  Medalhões de pescada com grão de bico e espinafres
  
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  Quinta-feira
  Almoço
  Lasanha de espinafres, requeijão e nozes
  Sumo de laranja com banana e beterraba
  Jantar
  Caril massaman de frango
  
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  Sexta-feira
  Almoço
  Jardineira de carne de vaca
  Jantar
  Sopa de beterraba com a rama
  Salada grega com quinoa
  
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  Sábado
  Almoço
  Bacalhau gratinado com grão-de-bico e broa de milho
  Jantar
  Sopa de beterraba com a rama
  Salada de bacalhau com lentilhas
  
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  Domingo
  Almoço
  Pernas de coelho no tacho com legumes
  Bolo invertido de kiwi
  Jantar
  Salada de fusilli com frango e abacate
  

Ver também menu semanal #150.

Empanadas de chouriço e cebola caramelizada

A revista Continente Magazine de Fevereiro traz muitas receitas inspiradoras. Confesso que é uma revista que adoro porque traz sempre receitas práticas para toda a família, sugestões de pratos vegetarianos, de carne e de peixe, doces e sobremesas, bebidas, várias maneiras de cozinharmos o mesmo ingrediente para além de receitas temáticas. Este mês, tem uma secção dedicada a empadas e empadões, a que é impossível resistir! A primeira receita que decidi experimentar, foi a das empanadas de chouriço e cebola caramelizada, uma combinação que surpreende.

Como aromatizar manteigas?

O que são manteigas aromatizadas?
São manteigas a que acrescentamos sabores, que podem ser salgados, doces ou até picantes. São de uma maneira geral fáceis de fazer e as combinações de sabores podem ser quase infinitas.

Podemos aromatizar as manteigas com mil e uma coisas. O céu é o limite! Podem usar tudo aquilo que vos vier à cabeça! Lembro-me de há uns anos, ter provado uma manteiga com alheira. E, aqui no Cinco Quartos de Laranja, há uns anos, partilhei a receita de manteiga com alho preto.

Como fazer?
- Optar por manteiga sem sal. Sem sal, permite-nos controlar melhor a quantidade de sal que queremos incluir. Este aspecto é ainda mais importante quando queremos fazer manteigas doces;
- A manteiga deve estar à temperatura ambiente;
- Em termos práticos, colocar a manteiga numa taça, incluir os ingredientes que escolhemos para aromatizar e misturarmos. De seguida, dá-se o formato pretendido;
- Depois de feita, guardar no frigorífico cerca de 2 horas antes de servir.

O que precisamos?
- 1 taça e um garfo;
- Película aderente ou papel vegetal.

Como aromatizar manteiga? O que usar?
Como referi, podemos usar mil e uma coisas, para aromatizarmos as nossas manteigas. De uma maneira geral, podemos usar:
- Ervas frescas ou secas, especiarias, frutos e frutas secas, sal, açúcar, queijo, mel, alho assado, purés, legumes, tomate seco, etc. Podemos usar apenas um ingrediente ou fazer combinações;
- Há certos ingredientes para que as manteigas fiquem cremosas e bem aromatizadas, recomenda-se que se use uma varinha mágica ou um processador para facilitar o processo.

Ervas secas ou frescas, o que usar?
Podemos usar ambas. As frescas têm um sabor mais intenso, o que poderá fazer mais sentido, mas isso depende do que pretendemos. No entanto, relembro que os ingredientes que têm muita água reduzem a validade da nossa manteiga, mas se for para consumir num curto espaço de tempo não tem problema nenhum. As manteigas podem ser congeladas. Retirar de véspera e deixar a descongelar no frigorífico.

Como servir?
Podemos servir as manteigas cortadas às rodelas, em tachinhos ou outros recipientes ou, com diferentes formatos recorrendo a moldes de silicone. Em moldes, levar ao congelador, para ser mais fácil desenformar.

Como usar a manteiga?
- Para barrar no pão ou em tostas;
- Para servir com pão acabado de fazer;
- Para servir numa tábua de queijos e enchidos;
- Para colocar em assados de carne ou de peixe.
- Para servir com carnes ou peixe grelhado;
- Para colocar no peru do Natal, ajuda a que a carne fique suculenta e não seque. Na maioria das receitas, recomenda-se que se coloque a manteiga por baixo da pele na zona do peito;
- Para colocar em risottos ou pratos de massa;
- Para usar em panquecas, scones, waffles, batatas assadas, vegetais, etc. ...

Como conservar?
- Guardar no frigorífico e consumir no prazo de uma a duas semanas;
- Congelar até, mais ou menos, 3 meses.

As manteigas aromatizadas fazem-se num instante e podem transformar um prato, uma tábua de queijos e enchidos ou, uma simples entrada com pão acabado de fazer. Experimentem!